Merluzzo salato (Molva molva)
dei mari del nord, Zona Fao 27.
Dissalatura in acqua corrente come da tradizione.
Salatura con aromi tradizionali e spezie nostrane.
Affumicatura a freddo con aromi di legno.
Shef life 30 gg.
Abbattimento a -20° C. ai sensi del Reg. 853/04 per il consumo a crudo.